Ni una estrella, michelín

Después de más de una hora desgranando habas para hacer una paellita, me sobran para la tortilla de la cena. Todos los ingredientes van a ser caseros. Tengo los huevos, porque ahora las gallinas ya ponen todos los días, y tengo también las cebollitas tiernas. Esta es una de las mejores épocas de la huerta.
He reservado las habas más tiernas, las más pequeñitas. Las rehogo apenas en la sartén con la cebollita picada, y le pongo los huevos batidos hasta que cuaje. Si tuviese pan casero, me haría un bocadillo de los de antes, de aplauso después de comerlo. Para beber, una cerveza bien fría.

Escrito por amanda El 04/16 a las 12:13

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Una ensalada para el sábado. De lujo. Ligera, pero sabrosa.
Se necesitan 150 gr. de garbanzos cocidos, 1/2 lima, 100 gr. de foie micuit, 3 cucharadas de aceite, el zumo de la media lima restante y 1/2 chalota.
Una vez cortada la chalota en juliana, se mezcla con el zumo de la lima y el aceite, se salpimenta y se reserva. Se corta el foie en dados y una parte de la piel de la lima en tiras; se aliñan los garbanzos con la vinagreta que se ha preparado antes y se sirven con el foie, decorados con el resto de la piel de la lima.

Que ustedes lo coman y lo disfruten bien.

escrito por amanda el 9 Abril 2005.

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Aprovechando que estoy en la ciudad, que hoy es viernes, día de mercado, que todavía hace mucho, pero que mucho calor, y que he conseguido ingredientes muy, muy frescos, voy a preparar una ensalada.
Tengo rúcula, diente de león, mangos maduros, jamón de jabugo, vinagre balsámico y aceite de oliva.
Lavo y corto de manera desigual la verdura, el jamón lo he pedido en tiras muy, muy finas, los mangos los corto en láminas, preparo una vinagreta con el balsámico y el aceite. Para que cunda un poco más, unos bastoncitos de pan de molde fritos.
Los cuencos, de cerámica blanca, mezclo las verduras y la fruta con la vinagreta, y lo adorno con el pan.
MMMMMMMMMM.......
Es ideal de aperitivo. Para divertir el paladar. Para antes de pasar a algo más importante.
amanda 10 Septiembre, Viernes 11:24
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porque no vas a poder resistir la tentación cuando llegues a casa y te encuentres esta "maravilla" encima de la mesa.

He preparado, para ti, para mí, un cous-cous de vieiras, chipirones y berberechos sobre terciopelo de garbanzos. Incluso el nombre abre los sentidos.
Como podrás comprobar, lleva vieiras, chipirones, berberechos, berenjena, calabacín, pimiento asado, zanahoria, cous-cous unos pocos garbanzos cocidos, y, por supuesto, muchas especias: cúrcuma, tandomi, curry, canela, pimienta, chalotas, aceite , sal.
¿Quieres saber cómo lo he preparado? Así otro día lo haces tú para mí, para ti. Las verduras, todas, cortadas en dados muy pequeños y salteadas con la chalota, a las que he añadido la sémola de cous-cous y el suficiente caldo de pescado, con las especias y la sal. Con los garbanzos he confeccionado un 'terciopelo', emulsionándolos con otro poco de caldo y el aceite de oliva. La textura es casi de puré, pero sin llegar a serlo, ¿lo notas en la lengua? Mientras tanto, he abierto los berberechos, los he separado de la concha, y he salteado las vieiras y los chipirones.
Como siempre, tengo la cocina llena de platos y cacharros sucios, pero únicamente me queda por hacer lo más importante. Disponer todo lo que hasta ahora he preparado de manera que sea imposible que hoy no comamos.
Voy a utilizar esa fuente tan bonita, en blanco y azul, que reservo para las ocasiones, porque el esfuerzo se lo merece. En el fondo, el terciopelo, a continuación, un poco de cous-cous y encima, las vieiras y los chipirones y, alrededor, los berberechos. Lo rociaré todo con el aceite de oliva.
Ya sabes, te espero para comer.

amanda 21 Septiembre, Martes 11:10
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Alguien me ha citado a la hora de comer. Y me ha pedido que le espere despierta.
He pensado, pues, en preparar un aperitivo. Agua de Valencia. Para todos.

Se prepara con naranjas recién exprimidas, un chorrito de vodka, un toque de cointreau y otro de güisqui, cava en proporción al zumo (yo le pongo mitad y mitad), un poco de azúcar, que no es imprescindible si las naranjas están muy dulces. Se mezclan todos los líquidos en una bonita jarra, unos cubitos de hielo, un rato en el frigo, y a beber.
Espero que le guste. Que os guste.
amanda 9 Agosto, Lunes 12:49
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Higos rellenos de roquefort y miel perfumada con menta fresca

Se necesitan: veinticuatro higos (verdes y maduros), cien gr. de roquefort, una taza de nata líquida, cuatro cucharadas de miel pura de abejas, veinte hojas de menta muy fresca y aceite de oliva virgen extra.

La elaboración es sencilla: se bate el roquefort hasta obtener una crema, a la que se añade muy despacio la nata líquida, y se sigue batiendo hasta obtener un puré de roquefort ligero. Una vez conseguido, se incorpora la miel y las hojas de menta muy picadas. Hay que remover muy despacio para que la miel se emulsione con el puré de roquefort.
Se abren entonces los higos por su parte más ancha y se vacía la pulpa que se desprenda, que se añade al puré. Se rellenas los higos y se rocían tímidamente con aceite de oliva.
El resultado es sorprendente.
amanda 27 Julio, Martes 11:03
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Ingredientes:
- 200 gr. de chocolate con 70% de cacao
- 100 gr. de matequilla
- 100 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 90 gr. de harina

Elaboración

En un bol, se baten los huevos, añadiendo el azúcar hasta obtener una mousse blanca y ligera.
Se pone el chocolate cortado a trozos al baño maria hasta que se funda; se incorpora la matequilla hasta obtener una crema lisa y aterciopelada.
Precalentamos el horno a 210º.
Se mezcla la crema de chocolate en el bol con los huevos batiods. Se remueve delicadamente con una cuchara de madera y se añade la harina.
Se engrasan y espolvorean de mantequilla los moldes donde se van a cocinar los besos negros.
Se reparte la mezcla en ellos y se deja reposar en la nevera un par de horas.
Se hornea de 8 a 10 minutos, se deja templar y se sirve.

De Andrés Madrigal. Placeres de alcoba

amanda 1 Julio, Jueves 12:05
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INGREDIENTES:

18 ostras abiertas y con todo su jugo
1/2 litro de champán seco
El zumo de una lima
una cucharada de aceto balsamico más un vaso de vino tinto
50 gr. de mantequilla
100 gr. de setas de cardo
1 puerro
2 cucharadas de tomate verde concentrado
hojas de perifollo
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta blanca molida
3 chalotas

ELABORACION

Reducir el champán 3/4 partes y añadir el jugo de las ostras, el zumo de lima y el aceto balsámico. Dejar cocer suavemente y reducir unos minutos. Añadir el aceite de oliva y batir fuera del fuego enérgicamente (muselina)
Sudar las chalotas, las setas y el blanco de los puerros con la mantequilla a fuego suave. Incorporar el vino tinto y el puré de tomate. Triturar todo y formar una pasta homogénea. Salpimentar y rectificar la acidez con azúcar.
Depositar las ostras en su vulva y napar ligeramente con la salsa y, a continuación, en un lado depositar un poco de mermelada. Espolvorear con hojas de perifollo.

De "Placeres de alcoba". Andrés Madrigal.

amanda 1 Junio, Martes 12:07
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INGREDIENTES

* cuatro docenas de erizos
* huevos
* aceite de oliva
* limones
* sal
ELABORACION

Se abren los erizos, que han de estar muy frescos, y, con una cucharita, se les quita la carne (coral, huevos...). Se mezclan en crudo con los huevos bien batidos, se remueve, se añade un pellizquito de sal y un poco de zumo de limón y se cuaja a fuego muy suave.

De "La cuina marinera de Denia" . Toni Roderic.

Nota: Los erizos son un plato delicioso, crudos, en tortilla o gratinados. Su componente afrodisíaco es poco conocido, pero auténtico. Mezclado con los huevos, que también lo son, resulta un plato diferente, apetitoso, y eso, que abre otra clase de apetitos
amanda 1 Junio, Martes 12:40
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Ingredientes:

4 tazas de caldo caliente
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
sal y pimienta negra entera
1 clavo de olor
1 chorrito de aceite
4 cucharadas de oporto
unas gotas de salsa Perrins
2 cucharadas de queso gruyere rallado

Elaboración:

Dorar en el aceite la cebolla, el ajo, el clavo de olor, sal y pimienta negra.
Se agrega el caldo, el licor y la salsa Perrins.
Se hierve por 10 minutos.
Se retira el ajo y el clavo de olor y se pasa todo por la licuadora.
Poner queso rallado en cada tazón en el momento de servir.

Nota: No es lo mismo que la sopa de cebollas. Este consomé es un preámbulo delicado para caricias más atrevidas.

De "Afrodita" de Isabel Allende.
amanda 1 Junio, Martes 12:59
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