Ni una estrella, michelín

Esta es la receta del aperitivo que he llevado para degustar en la inauguración, a la que he sido gentilmente invitada, de una nueva sección en Agrifonte. Por si alguien se quedó con la duda de qué estaba realmente comiendo.

Sí, eran muslitos de codorniz. Y sí, la salsa estaba realmente exquisita. Los muslitos, antes de freír, los había macerado con salsa de soja y jengibre molido. Mientras maceraban, fui preparando la salsa, con pulpa de tamarindo disuelta en caldo, jugo de ostras y azúcar de palma. Lleva también unas chalotas, finamente picadas y salteadas. Pero lo más delicado, sin duda, ha sido deshuesar los muslitos, uno a uno, con mucho mimo. Así han durado lo que han durado. Visto y no visto.

Esta vez creo que me he superado.

Este artículo fue publicado originalmente el día 17 de Diciembre.
Lo ha copiado michelín