Ni una estrella, michelín

Aprovechando que estoy en la ciudad, que hoy es viernes, día de mercado, que todavía hace mucho, pero que mucho calor, y que he conseguido ingredientes muy, muy frescos, voy a preparar una ensalada.
Tengo rúcula, diente de león, mangos maduros, jamón de jabugo, vinagre balsámico y aceite de oliva.
Lavo y corto de manera desigual la verdura, el jamón lo he pedido en tiras muy, muy finas, los mangos los corto en láminas, preparo una vinagreta con el balsámico y el aceite. Para que cunda un poco más, unos bastoncitos de pan de molde fritos.
Los cuencos, de cerámica blanca, mezclo las verduras y la fruta con la vinagreta, y lo adorno con el pan.
MMMMMMMMMM.......
Es ideal de aperitivo. Para divertir el paladar. Para antes de pasar a algo más importante.
amanda 10 Septiembre, Viernes 11:24
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Ensalada de langosta (a la naranja).
Aunque a mí particularmente me gusta más de bogavante, a petición popular, la hacemos con langosta. Eso sí, la voy a preparar a la brasa, porque está más rica que hervida.
Ése, pues, va a ser el ingrediente principal, que no el único. Porque le voy a poner verduras (me gustan las comidas de plato único). Patatas nuevas, hervidas con piel, peladas cuando se enfríen y cortadas a tacos no muy pequeños. Alcachofas hervidas, bien peladas, se queda justo el corazón, cortadas en cuatro trozos. La base de las ensaladas: lechuga, escarola, hoja de roble, endivia... admite todo. Unos tomatitos cherry partidos por la mitad para decorar y dar un poco de color. ¿La naranja? Para la salsa, claro. Mezclado el zumo con mantequilla diluida. Aromatizada con estragón y cebollino. ¿Sal? ¿Pimienta? Al gusto. Yo no suelo ponerle.
No se pone la langosta entera. Hay que pelarla, sacar la carne y filetearla.
Un buen blanco (Penedés son mis favoritos), muy frío, y a la mesa.

Otro día, más.

amanda 6 Octubre, Miércoles 12:06
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Estoy preparando estos días los platos tradicionales de las (mis) fiestas, que este año no habían salido todavía de mi cocina.
El arroz que hemos comido hoy tiene dos secretos fundamentales: un buen caldo, producto del putxero de nadal, que solemos comer el día de nochebuena, pero que yo preparé ayer, y unos huevos caseros, de gallinas criadas en casa, quiero decir, a ser posible, en casa de una. Porque, además de esos dos ingredientes, sólo lleva arroz, aunque el resultado final es impresionante, a pesar de su sencillez.
Sólo hay que tener el caldo, sofreír el arroz en una cazuela de barro y poner en el horno, hasta que casi ha desaparecido. Entonces se añaden los huevos batidos, uno por persona, que, puesta de nuevo la cazuela en el horno, cuajan, en forma de costra, por encima del arroz.
Al servirlo, parecerá que estamos comiendo una tarta, o una simple tortilla, pero el sabor, la mezcla de sabores, será difícil de olvidar.
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El primer día del año, por tarde que me haya acostado la noche anterior, suelo levantarme pronto porque me gusta escuchar (y ver, a ratos) el Concierto de Año Nuevo de la Filarmónica de Viena. Aunque algún día conseguiré entradas para disfrutarlo en directo, tampoco ha sido posible en esta ocasión, en la que ni siquiera pude escucharlo.
Con la música retumbando por toda la casa, voy preparando una comida sencilla, que nos haga olvidar un poco la resaca, los excesos, pero que nos deje un agradable sabor a día de fiesta.
Y de esa idea nació, hace unos años, esta ensalada sabrosa, que tomamos como plato único, y que no vuelvo a elaborar en todo el año.
Preparar los ingredientes al compás de los valses es quizá la tarea más agradable del día, aunque lleva su trabajo, como la mayoría de las cosas bien hechas.
Lo más costoso es desgranar una preciosa granada, ingrediente básico si queremos que la ensalada sea de la suerte. Hay que hacerlo con guantes, o se quedarán los dedos ennegrecidos. Después se lavan las verduras de hoja, endibias, lechuga, espinacas muy tiernas, y se cortan en juliana (palitos largos y estrechos) las zanahorias y los tallos de apio. Al pelar el aguacate hay que andar con mucho ojo, pues es la fruta más resbaladiza que conozco. Lo corto en tacos y, en un bol, lo rocío con zumo de limón, para que no pierda el aspecto ni el gusto. Cuando ya están las verduras y frutas cortadas y listas, preparo una vinagreta suave, con aceite de oliva, vinagre balsámico, cebollino y perejil picados, sal y pimienta (poca sal y poca pimienta).
Un rato antes de sentarnos a comer, en una preciosa y honda fuente, pongo una base de hojas de endibias bien lavadas, que salgan un poco las puntas por arriba, unas hojas de lechuga apenas troceadas, el aguacate, zanahoria y apio, la granada, un puñado de brotes de soja y las hojitas de espinacas cortadas muy pequeñitas. Justo en el momento de sacar la ensalada a la mesa, rocío la vinagreta, y a comer.
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