Ni una estrella, michelín

Después de más de una hora desgranando habas para hacer una paellita, me sobran para la tortilla de la cena. Todos los ingredientes van a ser caseros. Tengo los huevos, porque ahora las gallinas ya ponen todos los días, y tengo también las cebollitas tiernas. Esta es una de las mejores épocas de la huerta.
He reservado las habas más tiernas, las más pequeñitas. Las rehogo apenas en la sartén con la cebollita picada, y le pongo los huevos batidos hasta que cuaje. Si tuviese pan casero, me haría un bocadillo de los de antes, de aplauso después de comerlo. Para beber, una cerveza bien fría.

Escrito por amanda El 04/16 a las 12:13

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porque no vas a poder resistir la tentación cuando llegues a casa y te encuentres esta "maravilla" encima de la mesa.

He preparado, para ti, para mí, un cous-cous de vieiras, chipirones y berberechos sobre terciopelo de garbanzos. Incluso el nombre abre los sentidos.
Como podrás comprobar, lleva vieiras, chipirones, berberechos, berenjena, calabacín, pimiento asado, zanahoria, cous-cous unos pocos garbanzos cocidos, y, por supuesto, muchas especias: cúrcuma, tandomi, curry, canela, pimienta, chalotas, aceite , sal.
¿Quieres saber cómo lo he preparado? Así otro día lo haces tú para mí, para ti. Las verduras, todas, cortadas en dados muy pequeños y salteadas con la chalota, a las que he añadido la sémola de cous-cous y el suficiente caldo de pescado, con las especias y la sal. Con los garbanzos he confeccionado un 'terciopelo', emulsionándolos con otro poco de caldo y el aceite de oliva. La textura es casi de puré, pero sin llegar a serlo, ¿lo notas en la lengua? Mientras tanto, he abierto los berberechos, los he separado de la concha, y he salteado las vieiras y los chipirones.
Como siempre, tengo la cocina llena de platos y cacharros sucios, pero únicamente me queda por hacer lo más importante. Disponer todo lo que hasta ahora he preparado de manera que sea imposible que hoy no comamos.
Voy a utilizar esa fuente tan bonita, en blanco y azul, que reservo para las ocasiones, porque el esfuerzo se lo merece. En el fondo, el terciopelo, a continuación, un poco de cous-cous y encima, las vieiras y los chipirones y, alrededor, los berberechos. Lo rociaré todo con el aceite de oliva.
Ya sabes, te espero para comer.

amanda 21 Septiembre, Martes 11:10
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Esta es la receta del aperitivo que he llevado para degustar en la inauguración, a la que he sido gentilmente invitada, de una nueva sección en Agrifonte. Por si alguien se quedó con la duda de qué estaba realmente comiendo.

Sí, eran muslitos de codorniz. Y sí, la salsa estaba realmente exquisita. Los muslitos, antes de freír, los había macerado con salsa de soja y jengibre molido. Mientras maceraban, fui preparando la salsa, con pulpa de tamarindo disuelta en caldo, jugo de ostras y azúcar de palma. Lleva también unas chalotas, finamente picadas y salteadas. Pero lo más delicado, sin duda, ha sido deshuesar los muslitos, uno a uno, con mucho mimo. Así han durado lo que han durado. Visto y no visto.

Esta vez creo que me he superado.

Este artículo fue publicado originalmente el día 17 de Diciembre.
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