Ni una estrella, michelín

INGREDIENTES:

18 ostras abiertas y con todo su jugo
1/2 litro de champán seco
El zumo de una lima
una cucharada de aceto balsamico más un vaso de vino tinto
50 gr. de mantequilla
100 gr. de setas de cardo
1 puerro
2 cucharadas de tomate verde concentrado
hojas de perifollo
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta blanca molida
3 chalotas

ELABORACION

Reducir el champán 3/4 partes y añadir el jugo de las ostras, el zumo de lima y el aceto balsámico. Dejar cocer suavemente y reducir unos minutos. Añadir el aceite de oliva y batir fuera del fuego enérgicamente (muselina)
Sudar las chalotas, las setas y el blanco de los puerros con la mantequilla a fuego suave. Incorporar el vino tinto y el puré de tomate. Triturar todo y formar una pasta homogénea. Salpimentar y rectificar la acidez con azúcar.
Depositar las ostras en su vulva y napar ligeramente con la salsa y, a continuación, en un lado depositar un poco de mermelada. Espolvorear con hojas de perifollo.

De "Placeres de alcoba". Andrés Madrigal.

amanda 1 Junio, Martes 12:07
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INGREDIENTES

* cuatro docenas de erizos
* huevos
* aceite de oliva
* limones
* sal
ELABORACION

Se abren los erizos, que han de estar muy frescos, y, con una cucharita, se les quita la carne (coral, huevos...). Se mezclan en crudo con los huevos bien batidos, se remueve, se añade un pellizquito de sal y un poco de zumo de limón y se cuaja a fuego muy suave.

De "La cuina marinera de Denia" . Toni Roderic.

Nota: Los erizos son un plato delicioso, crudos, en tortilla o gratinados. Su componente afrodisíaco es poco conocido, pero auténtico. Mezclado con los huevos, que también lo son, resulta un plato diferente, apetitoso, y eso, que abre otra clase de apetitos
amanda 1 Junio, Martes 12:40
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Ingredientes:

4 tazas de caldo caliente
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
sal y pimienta negra entera
1 clavo de olor
1 chorrito de aceite
4 cucharadas de oporto
unas gotas de salsa Perrins
2 cucharadas de queso gruyere rallado

Elaboración:

Dorar en el aceite la cebolla, el ajo, el clavo de olor, sal y pimienta negra.
Se agrega el caldo, el licor y la salsa Perrins.
Se hierve por 10 minutos.
Se retira el ajo y el clavo de olor y se pasa todo por la licuadora.
Poner queso rallado en cada tazón en el momento de servir.

Nota: No es lo mismo que la sopa de cebollas. Este consomé es un preámbulo delicado para caricias más atrevidas.

De "Afrodita" de Isabel Allende.
amanda 1 Junio, Martes 12:59
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